Из Восточной Европы с любовью: холодные супы для жаркого лета

В знойные дни, когда хочется чего-то легкого и освежающего, настоящим спасением становятся холодные супы. Если привычная окрошка уже успела наскучить, то вам пригодится наша подборка оригинальных рецептов из разных стран Восточной Европы. Для их приготовления понадобятся самые простые продукты и совсем немного времени, а польза и отличный вкус гарантированы!

При подготовке этого материалы мы использовали многофункциональный блендер REDMOND RHB-2964 с 10 насадками и умную мультиварку REDMOND SkyCooker M92S.

Таратор, Болгария

Это один из самых популярных в Болгарии летних супов, родственник нашей окрошки на кефире. Болгары часто разбавляют таратор водой — получается кисломолочный напиток, который отлично дополняет сытные блюда: мусаку, гювеч или кюфте. В настоящий болгарский таратор добавляется «пестрая соль» (шарена сол), в состав которой, кроме обычной соли, входят чабрец, паприка, черный перец, пажитник, молотые кукурузные зерна и печеные тыквенные семечки.

Ингредиенты:

• Огурцы— 480 г
• Орехи грецкие — 150 г
• Зелень (укроп, кинза) – 20 г
• Чеснок — 6 г
• Йогурт натуральный — 1 л
• Масло оливковое – 20 мл
• Соль
• Перец

Порядок приготовления:

1. Огурцы измельчить в блендере, используя насадку для нарезки кубиками. Посолить и оставить на 5-7 минут, чтобы выделился сок.
2. Грецкие орехи перемолоть в чаше блендера. Зелень и чеснок измельчить.
3. В отдельную емкость выложить огурцы, зелень с чесноком и орехи. Добавить йогурт, оливковое масло, соль, перец и перемешать. При желании можно сделать консистенцию менее густой, добавив минеральную или кипяченую воду.

Вишневый суп меддьлевеш, Венгрия

Венгерский меддьлевеш поистине универсален. Летом его могут подать как основное блюдо на обед или в качестве десерта после ужина. Для взрослых его готовят на красном вине, а для детей — на воде. Изначально для меддьлевеша брали только цельные вишни с косточками, так как именно они придают супу особый вкус, но сегодня такого правила нет.

Ингредиенты:

• Вишня свежая — 500 г
• Сахар — 30 г
• Крахмал кукурузный – 25 г
• Вода — 500 мл
• Сливки 33-35% — 350 мл
• Вино красное сухое — 300 мл
• Сок лимона – 10 мл
• Специи (корица, гвоздика)
• Соль

Порядок приготовления:

1. Вишню промыть и очистить от косточек.
2. В отдельной емкости смешать сливки и кукурузный крахмал до однородной консистенции.
3. В чашу мультиварки налить вино и воду, добавить сахар, специи и сок лимона. Перемешать. Закрыть крышку. Установить программу СУП, время приготовления 20 минут.
4. За 10 минут до окончания приготовления открыть крышку, убрать специи, добавить в чашу вишню и закрыть крышку.
5. За 5 минут до окончания приготовления открыть крышку и влить сливки с крахмалом, непрерывно помешивая. Готовить до окончания программы.

Хлодник польский

Разнообразные вариации этого легкого и освежающего супа есть в кухнях практически всех восточноевропейских и прибалтийских стран. Где-то в него добавляют картофель, а где-то — отварную или копченую рыбу. У нас его называют свекольником и готовят по тому же принципу, но на основе свекольного отвара или кваса. Неизменно одно — польский хлодник должен быть с кислинкой. Ее блюду придает кефир, лимонный сок и яблочный уксус.

Ингредиенты:

• Свекла — 600 г/5 шт.
• Огурец — 150 г
• Редис — 120 г
• Яйцо отварное — 100 г/2 шт.
• Зелень (укроп, кинза, базилик) – 15 г
• Кефир — 1 л
• Сок лимона – 20 мл
• Чеснок
• Соль
• Сахар

Порядок приготовления:

1. Свеклу очистить и выложить в чашу мультиварки. Добавить воду и соль. Закрыть крышку, установить программу ВАРКА, время приготовления 1 час. Свекольный отвар остудить. Свеклу натереть при помощи насадки-терки.
2. Огурцы, яйца и редис нарезать при помощи насадки для нарезки кубиками. Зелень и чеснок измельчить.
3. В свекольный отвар добавить кефир, лимонный сок, чеснок, соль и сахар. Выложить овощи, перемешать. Суп охладить. Перед подачей украсить зеленью.

Томатный суп по-сербски

Томатный суп — это проверенная временем классика, на основе которой возникло множество разнообразных рецептов по всему миру. Особенность сербского супа заключается в пикантном пряном вкусе, который появляется благодаря орегано.

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 200 г
• Лук репчатый — 150 г
• Морковь — 120 г
• Паста томатная — 100 г
• Зелень свежая (укроп, кинза) – 20 г
• Чеснок — 8 г
• Вода — 700 мл
• Масло оливковое — 20 мл
• Соль
• Орегано сушеный

Порядок приготовления:

1. Лук и морковь нарезать при помощи насадки для нарезки кубиками. Чеснок измельчить, перец очистить от семян. Нарезать перец и помидор при помощи насадки для нарезки кубиками.
2. В чашу мультиварки налить оливковое масло, установить программу ЖАРКА, время приготовления 20 минут. За 17 минут до окончания приготовления добавить в чашу лук, чеснок и морковь. Перемешать. За 7 минут до окончания программы добавить помидор и перец. Готовить, периодически помешивая.
3. Обжаренные овощи переложить в отдельную емкость, измельчить при помощи погружной насадки-блендера.
4. Полученную массу выложить в чашу мультиварки. В отдельную емкость выложить томатную пасту, налить воду, перемешать. В смесь добавить орегано и выложить в чашу мультиварки, тщательно перемешать. Установить программу ТУШЕНИЕ, время приготовления 15 минут.
5. Суп охладить. Перед подачей украсить зеленью.

Хлодник со щавелем, Беларусь

В этом варианте белорусского хлодника вместо свеклы используются листья молодого щавеля. Они содержат множество микроэлементов, клетчатки и эфирных масел, поэтому такой суп не просто освежает и насыщает, но еще и заряжает витаминами.

Ингредиенты:

• Огурцы — 250 г
• Сметана — 230 г
• Редис – 200 г
• Яйцо отварное — 200 г/4 шт.
• Щавель — 150 г
• Зелень (укроп, петрушка) – 30 г
• Вода — 1,5 л
• Соль

Порядок приготовления:

1. Щавель измельчить, выложить в чашу мультиварки, добавить воду и соль. Закрыть крышку, установить программу ВАРКА, время приготовления 20 минут. По окончании программы полученный отвар остудить, добавить сметану и перемешать.
2. Зелень измельчить. Яйцо, огурец и редис нарезать в блендере, используя насадку для нарезки кубиками.
3. Смешать все ингредиенты. Суп оставить в холодильнике на 30 минут. Перед подачей добавить зелень.

Приятного аппетита!